Le caramel au beurre salé
Quels sont les secrets de Caramel et Compagnie pour réaliser son caramel au beurre salé ? Et en quoi ce produit symbolise-t-il tout l’univers Caramel et Compagnie ?
Notre caramel au beurre salé en images
Production, avantages […]
Pour faire son caramel au beurre salé, le chef Christophe Chéneaux associe :
- du beurre salé de la région de Saint-Brieuc
- de crème fraîche liquide locale également
- Et
- du sucre roux bio
Dans une casserole à feu moyen, il fait fondre le sucre en laissant bouillir. Le sucre va d’abord former des grumeaux, puis il va se liquéfier et prendre une couleur ambrée. Lorsque le sucre a une belle couleur ambrée, il ajoute le beurre salé coupé en morceaux. Puis mélange bien jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu dans le caramel.
Il retire alors la casserole du feu et verse la crème fraîche liquide tout en remuant constamment, et en faisant attention car le mélange bouillonne fort à ce moment. Il remet alors la casserole sur le feu et continue à remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce que le caramel soit bien homogène et ait une consistance lisse. Puis la retire du feu à nouveau et laisse refroidir légèrement avant de transférer le caramel dans un pot en verre.
Son caramel au beurre salé est prêt alors prêt à être dégusté ! Vous pouvez le conserver au réfrigérateur et l’utiliser pour accompagner des crêpes, des glaces, des tartes, ou même comme garniture pour des desserts.
L’utilisation de crème fraîche et de beurre bio et locaux dans la préparation du caramel au beurre salé présente plusieurs avantages et symbolise bien la politique culinaire de l’établissement :
Qualité des ingrédients
Les ingrédients biologiques et locaux sont de meilleure qualité. En choisissant des produits bio, nous minimisons par exemple l’exposition aux pesticides et aux produits chimiques utilisés dans l’agriculture conventionnelle. Ce qui est fondamentale chez nous.
Saveur améliorée
Les produits locaux et biologiques ont un goût plus prononcé et authentique. Les ingrédients de qualité supérieure améliore la saveur globale du caramel au beurre salé, offrant une expérience gustative plus riche.
Impact environnemental réduit
L’utilisation d’ingrédients locaux contribue à réduire l’empreinte carbone associée au transport des aliments sur de longues distances. En soutenant les producteurs locaux, vous favorisez également une agriculture plus durable en Baie de Saint-Brieuc.
Bien-être animal et humain
Les produits biologiques sont associés à des normes plus élevées en matière de bien-être animal. Le beurre et la crème proviennent d’élevages respectueux des animaux.
Soutien à l’économie locale
Notre politique d’achat contribue au soutien de l’économie locale et au maintien des petites exploitations agricoles. Cela peut aider à préserver la diversité agricole et à promouvoir des pratiques agricoles durables.
[…] et symbolique
Il symbolise surtout l’ambition générale de Caramel et Compagnie, autrement dit apporter ce petit plus savoureux aux différents événements de la vie sociale comme peut le faire le caramel au beurre salé pour les desserts. Et ce, en soutenant en toile de fond les enjeux d’économie locale, de bio et de qualité de l’alimentation et de l’environnement.
Ce qui a amené Caramel et Compagnie a être récompensé (cf photo ci-dessous) et se traduit au quotidien dans les différents services :
- Le restaurant où l’équipe propose chaque jour un plat de viande ou de poisson, et un plat végétarien ou vegan faits à partir des produits exclusivement bio et locaux, avec une carte évolutive pour tirer le meilleur des produits de saison
- La pizzeria avec une pate faite à partir de farine bretonne et de produits bio
- Le bar à vin et la cave à vin qui favorise grâce à son ambiance décontractée et à la qualité des vins sélectionnés l’échange, la rencontre et la découverte de différents terroirs français et étrangers
- L’accueil d’événement qui permet à tous que ce soit en rapport avec sa vie professionnelle, associative ou personnelle de disposer d’un lieu et d’une solution de restauration intégrée pour organiser facilement des événements
- le service traiteur événementiel qui vous permet de nous solliciter pour un événement hors les murs du restaurant pour vous laisser vous concentrer sur l’essentiel et être sûr de recueillir les félicitations de vos invités.
Avis clients
(et nous les en remercions)
