Le vin bio, nature, cultivé en biodynamie
Quels sont les vins à ne pas manquer en ce moment ? Comment Caramel et Compagnie sélectionne ses vins ? Comment peut-on faire pour bien choisir ?
Les vins du moment
Du grenache blanc : Bulles de Nages
L'étiquette : Sur les pentes exposées nord et puisant dans un sol de gros galets roulés, le grenache blanc s’exprime avec beaucoup de finesse, de l’amplitude et d’une belle acidité. Nous avons eu la folle idée d’en vinifier une petite partie en effervescent que nous...
Grenache & Cinsault; Viognier & Vermentino; Grenache & syrahs
Les étiquettes : Jeunes vignerons, Adèle et Olivier cultivent leur vignoble avec sensibilité et rigueur. Amboro Cette cuvée, élaborée à partir de grenache et de cinsault, présente des notes de fraises et de framboises. La bouche est marquée par un joli relief,...
Du Mischiabacche d’Italie – Stefanago
L'étiquette : les collines de Stefanago sont des bois, des champs, des pâturages et des vignobles. A 500 M.s.l.m, les terroirs et les saisons définissent naturellement le caractère des raisins, ingrédients uniques de notre vie. En cave, nous explorons le millésime,...
Melon de Bourgogne et Chardonnay; et du Sauvignon
Les étiquettes : Cirée Jaune Ce duoperméable jaune pâle est idéal en toute saison. Une magnifique symbiose sur des terres de schistes, entre la tension du melon et le gras du Chardonnay. Un vin ciré pour tous les temps et n’importe quand. Pied marin Les terres...
Du Merlot et du Cabernet Sauvignon
L'étiquette : Cette cuvée porte le nom d’un des massifs de l’Alaric. A ses pieds, Merlot et Cabernet Sauvignon s’accordent autour du Carignan pour offrir un vin aux saveurs de cerises et de fruits noirs.Prix bouteille : 12€
Du Grenache Blanc et du Roussanne
L'étiquette Cette cuvée porte le nom d’un des massifs de l’Alaric. Sur ses roches calcaires murissent Grenaches blancs et Roussannes. L’assemblage de ces deux cépages produit un vin aux arômes de figues et de fleurs blanches.Prix bouteille : 12€
La politique d’achat du caviste
Caramel et Compagnie s’approvisionne auprès de petits réseaux spécialisés en vin bio, naturel et cultivé en biodynamie et ne sélectionne que quelques vins.
Avant de voir les avantages, nous vous proposons une petite définition de chaque type de vin.
Les vins bio (biologiques) sont produits à partir de raisins cultivés selon des principes biologiques, c’est-à-dire sans l’utilisation de pesticides chimiques, d’herbicides synthétiques, d’engrais chimiques et d’autres produits chimiques de synthèse.
Les viticulteurs biologiques utilisent des méthodes alternatives, telles que la rotation des cultures, le compostage, et d’autres pratiques respectueuses de l’écosystème pour maintenir la santé des vignes.
Le processus de vinification peut également être soumis à des restrictions, avec l’utilisation limitée de certains additifs œnologiques.
Les vins naturels vont au-delà du label biologique en adoptant une approche minimale de l’intervention humaine, tant dans la vigne que dans la cave.
La viticulture naturelle exclut généralement l’utilisation de produits chimiques, mais elle va également plus loin en limitant les interventions dans le processus de vinification. Certains producteurs de vin naturel évitent même l’ajout de levures et d’autres additifs, comptant sur les levures indigènes et les processus naturels de fermentation.
Les vins naturels peuvent varier considérablement en style, car les producteurs ont une liberté créative plus grande dans le processus de vinification.
La biodynamie est un système agricole holistique qui considère la vigne comme faisant partie intégrante de l’écosystème plus large de la ferme.
Les pratiques biodynamiques impliquent l’utilisation de préparations spécifiques à base de plantes, minérales et animales, ainsi que le respect des cycles lunaires et planétaires pour planifier les activités agricoles.
Les vignerons biodynamiques cherchent à créer un équilibre harmonieux entre la vigne, le sol et l’environnement, en mettant l’accent sur la biodiversité et en évitant l’utilisation de produits chimiques synthétiques.
En résumé, la principale différence réside dans l’étendue des pratiques respectueuses de l’environnement et du niveau d’intervention humaine autorisé. Les vins biologiques respectent des normes agricoles spécifiques, les vins naturels vont plus loin en limitant les interventions dans la cave, tandis que la biodynamie englobe une approche holistique dans les pratiques agricoles.
Les avantages de cette politique de caviste :
La qualité
Les petits réseaux spécialisés avec lesquels nous travaillons privilégient la qualité plutôt que la quantité. Ils ont des relations étroites avec les producteurs et choisissent des vins qui reflètent un savoir-faire exceptionnel, font attention aux détails et ont une passion pour la viticulture durable.
Variété et originalité
Notre cave n’est pas grande mais elle propose tout de même une sélection diversifiée de vins provenant de différentes régions et cépages notamment des vins qui viennent de régions moins connues et témoignent d’une grande variété de styles et de saveurs dans le terroir français. Nous aimons notamment les vins légers et fruités mais nous n’avons pas que ça.
Transparence et traçabilité
Les petits réseaux spécialisés ont une meilleure traçabilité des produits. Ils nous fournissent des informations détaillées sur la provenance des vins, les méthodes de culture et de vinification, ce qui nous permet de vous offrir, en tant que caviste, une expérience d’achat plus personnalisée et attentionnée, au bar par exemple, où vous pouvez poser des questions, participer à des dégustations et élargir vos connaissances sur le vin.
Une autre manière de témoigner de notre engagement envers le durable
En privilégiant les vins bio, naturels et en biodynamie, Caramel et Compagnie soutient des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement. En achetant ces produits chez nous, vous contribuez à encourager des méthodes de production plus durables et à réduire l’impact environnemental de l’industrie viticole.
En effet, L’achat de vins auprès de petits réseaux spécialisés contribue à soutenir les petits producteurs locaux. Cela peut aider à maintenir la diversité dans l’industrie viticole en favorisant des exploitations plus petites et souvent familiales.
Donc, acheter du vin chez Caramel et Compagnie offre une expérience plus authentique, fait découvrir de nouveaux horizons viticoles, des vins de qualité supérieure et contribuent à soutenir des pratiques agricoles durables et l’économie locale des régions qui produisent du vin en bio, naturel ou biodynamie.
Les prix commencent à partir de 8€. La majorité des vins est entre 10 et 15€.
Le bar à vin donne la possibilité de goûter les vins qui pourraient vous intéresser.
Le bar à vin
Caramel et Compagnie conçoit son bar à vin comme un lieu de découverte et de convivialité.
En effet, l’espace bar à vin à l’entrée du restaurant permet de tester une sélection diversifiée de vins, et ainsi de découvrir de nouveaux cépages, millésimes et régions viticoles.
Expert en vin bio, naturel et biodynamique, Christophe peut fournir des conseils avisés sur le choix du vin en fonction des préférences individuelles, des plats sélectionnés et du budget.
Le bar à vin, comme l’ensemble du restaurant de façon générale, est surtout conçu comme un lieu avec une ambiance décontractée et conviviale, encourageant nos visiteurs à prendre leur temps pour apprécier le vin, discuter et socialiser. Autrement dit le bar à vin est un lieu propice aux rencontres et échanges sociaux. Ils offrent un cadre idéal pour se retrouver entre amis, en couple ou en groupe pour partager une expérience de dégustation, et passer un bon moment.
Les à-côtés
Caramel et Compagnie propose également :
- Des pizzas et des plats en bio, local, de saison
- De louer ses locaux pour organiser vos événements
- Le tout avec la philosophie suivante
